Le trophée René Lasserre

Chers amis, J’ai la joie de vous annoncer que la prochaine session du Trophée René Lasserre, destiné à faire la promotion de l’art de la découpe, se tiendra, sous ma présidence, dans le cadre du salon Equip Hotel, à Paris, le jeudi 10 novembre 2016 après midi. Le thème du concours sera : la séduction…

Bienvenue sur le site de l’ Association pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine des arts de la table et du service à la Française

Cette association a pour objet le répertoire, la promotion et la sauvegarde des recettes traditionnelles et gestes des Maîtres d’hôtels, Sommeliers et Barmen Français. Les gestes qui font notre spécificité sont, pour certains, plusieurs fois millénaires, et peuvent participer activement à la réussite d’une entreprise de restauration, d’une part parce qu’ils s’associent à une image…

Le trophée René Lasserre 2016 en vidéos

Vidéo 1 : Épreuves techniques : quart et demi finale cliquez ici Vidéo 2 : Épreuves techniques : petite finale et finale cliquez ici Video 3 : Approche du client et argumentation commerciale (vidéo en montage) Vidéo 4 : Intervenants et partenaires cliquez ici

Palmarès du trophée René Lasserre 2016

1er Prix Desmoulins Antoine – Ecole ESH, Paris 2nd Prix Siffert Charlotte – Lycée hôtelier de Talence 3ème Prix Devaux Romain – CFA Saint Vincent de Paul, Pau

Bienvenue au trophée René Lasserre 2016

Voici le plan de l’organisation du concours Espace Studio des Chefs, Equip Hotel 10 novembre 2016 à 13 h précises 1 Zone public privilégiée (les candidats officieront aux postes 1, 2, 3 et 4) 2 Zone préparation des candidats aidées d’un membre de l’organisation 3) Zone partenaires / matériel mis à disposition des candidats avec…

L’artification du service en salle

Vous avez toujours voulu savoir pourquoi on parle d’art de la table et art du service ? Vous désirez connaître l’historique de cet art du geste en salle et de son avenir proche dans la restauration du 21ème siècle ? Vous pouvez acquérir la collection « l’artifification du service à table » en cliquant ici

Trophée René Lasserre Equip Hotel 2016 : l’épreuve de commercialisation et de tranche du pain

Nous remercions notre partenaire Bridor pour son soutien au trophée René Lasserre L’épreuve consistera à présenter, réaliser un accord mets et pains judicieux, puis découper et servir un assortiment de pains en associant élégance et rapidité. Deux jurys, Monsieur Pascal Schneider, Directeur Marketing du groupe Bridor, et Monsieur Bernard Boutboul, Directeur du Gira Sic, seront…

Trophée René Lasserre 2016 : l’épreuve de découpe de l’orange

La découpe d’une orange L’épreuve consistera à compléter un dessert de Monsieur Quentin Joplet, Chef du Castellaras à Fayence, avec Hermance Carro, à partir de la découpe d’une orange devant les clients, en associant élégance et rapidité. La photo du dessert à compléter peut être consultée ici. Les candidats pourront choisir et apporter eux même…