Protégé : La Grande Charte du Service à la Française du XXIeme siècle

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Le trophée René Lasserre 2016 en vidéos

Vidéo 1 : Épreuves techniques : quart et demi finale cliquez ici Vidéo 2 : Épreuves techniques : petite finale et finale cliquez ici Video 3 : Approche du client et argumentation commerciale (vidéo en montage) Vidéo 4 : Intervenants et partenaires cliquez ici

Palmarès du trophée René Lasserre 2016

1er Prix Desmoulins Antoine – Ecole ESH, Paris 2nd Prix Siffert Charlotte – Lycée hôtelier de Talence 3ème Prix Devaux Romain – CFA Saint Vincent de Paul, Pau

Bienvenue au trophée René Lasserre 2016

Voici le plan de l’organisation du concours Espace Studio des Chefs, Equip Hotel 10 novembre 2016 à 13 h précises 1 Zone public privilégiée (les candidats officieront aux postes 1, 2, 3 et 4) 2 Zone préparation des candidats aidées d’un membre de l’organisation 3) Zone partenaires / matériel mis à disposition des candidats avec…

L’artification du service en salle

Vous avez toujours voulu savoir pourquoi on parle d’art de la table et art du service ? Vous désirez connaître l’historique de cet art du geste en salle et de son avenir proche dans la restauration du 21ème siècle ? Vous pouvez acquérir la collection « l’artifification du service à table » en cliquant ici

Trophée René Lasserre Equip Hotel 2016 : l’épreuve de commercialisation et de tranche du pain

Nous remercions notre partenaire Bridor pour son soutien au trophée René Lasserre L’épreuve consistera à présenter, réaliser un accord mets et pains judicieux, puis découper et servir un assortiment de pains en associant élégance et rapidité. Deux jurys, Monsieur Pascal Schneider, Directeur Marketing du groupe Bridor, et Monsieur Bernard Boutboul, Directeur du Gira Sic, seront…

Le trophée René Lasserre

Chers amis, J’ai la joie de vous annoncer que la prochaine session du Trophée René Lasserre, destiné à faire la promotion de l’art de la découpe, se tiendra, sous ma présidence, dans le cadre du salon Equip Hotel, à Paris, le jeudi 10 novembre 2016 après midi. Le thème du concours sera : la séduction…

Le patrimoine des entrées préparées en salle

L artichaut vinaigrette Thierry Boulicot L’oeuf en Meurette « Henri Paul Pellaprat » Le Melon canari au jambon de Bayonne Le traditionnel Shrimps cocktail L’Avocat aux crevettes, suprêmes de pamplemousse Les véritables Spaghetti napolitaine Les Figues au jambon La salade Caesar originelle Le caviar d’Aquitaine, blinis de sarrasin L’assiette de charcuteries (Langue écarlate – Andouille de Guéméné…

Le patrimoine des coquillages et crustacés préparés en salle

La Langouste à la Parisienne Les queues de langoustines envoutées par la fée verte Le Homard à la nage de Jean Claude Fissorre La grande assiette de poissons fumés Les grosses saint Jacques de la baie de Saint Brieux, beurre de Saint Jacques et abricots Les queues de gambas en teppanyaki Le saumon fumé de…

Le patrimoine des poissons filetés en salle

La Truite de Banca au bleu La Sole Meunière La Sole grillée La Sole aux amandes Les brochettes de queues de lotte Pierre Fraysse Le Turbotin sauce mousseline La Daurade grillée au fenouil La Daurade à la cataplana Le Loup Flambé « Robert Euvrard » La Bouillabaisse en deux services