Trophée René Lasserre 2016 : l’épreuve de découpe de l’orange

La découpe d’une orange L’épreuve consistera à compléter un dessert de Monsieur Quentin Joplet, Chef du Castellaras à Fayence, avec Hermance Carro, à partir de la découpe d’une orange devant les clients, en associant élégance et rapidité. La photo du dessert à compléter peut être consultée ici. Les candidats pourront choisir et apporter eux même…

Trophée René Lasserre 2016 : l’épreuve de la découpe de la volaille

La découpe d’un poulet rôti Nous remercions notre partenaire Passion froid pour la sélection des volailles de Loué et pour les prix offerts aux candidats. L’épreuve consistera à découpe d’un poulet rôti de Loué (environ 45 minutes de cuisson) en associant élégance et rapidité. Le candidat devra lors de sa découpe s’adresser au jury à…

Trophée René Lasserre : L’épreuve de la tranche de saumon fumé

La tranche d’une bande de saumon fumé L’épreuve consistera à trancher une bande de saumon fumé en associant élégance et rapidité. La bande sera placée sur une planche à saumon, présentée sur un buffet. Le candidat devra disposer 20 tranches sur un plateau rectangulaire, en ayant décoré le plateau au préalable avec quelques condiments, blinis…